腊八粥喝几天，腊月初八腊八蒜。~~
腊八蒜是中国的传统美食，主要流行于北方地区。
北方人爱吃饺子，而腊八蒜正好是饺子的“绝配”。腊八蒜的蒜辣和醋香融在一起，扑鼻而来，每一瓣都酸甜可口，用来下饭是最好不过了。那么怎么才能腌制出好吃正宗的腊八蒜呢？
腊八蒜的腌制过程：
1、首先要选对大蒜，一定要选“紫皮蒜”。这也是很多朋友说为什么腌制出的腊八蒜不但不绿，有的还发黑的原因之一。选材出现了问题，即使方法和配料再对，也做不出好吃的腊八蒜。将紫皮蒜去除老皮，然后将干瘪的不能入味的，表皮有破碎，容易变质发霉的都扔掉。
2、腌制腊八蒜的时候一定要用米醋，米醋本身的色泽便比较淡，而且酸味比较醇和，带有着些微的甜味，用它腌制大蒜，蒜瓣的色泽会更加的翠绿，而且口感也要好许多。
3、有人直接将大蒜瓣清洗后，直接加醋腌制，其实这也是大错特错。正确做法是，先将蒜瓣清洗干净后，放入阳台晾晒2-3小时，让大蒜表面的水分都蒸发掉。这一步非常重要，阳光可以杀死大蒜表面的微生物和细菌，这样腌制腊八蒜时，不易坏，好储存，能吃上1年都不坏。
4、蒜瓣晾晒好之后，把蒜瓣根部去除，这样不仅更容易入味而且蒜瓣也上色也更快。
5、别傻傻的只会放米醋，多加一点它，蒜瓣香甜翠绿口感好！将蒜瓣放入无水无油的罐内，很多朋友在腌制腊八蒜时只会放米醋，其实是不对的，在腌制的过程中先放几块冰糖或者是几勺白砂糖，这样不仅促进发酵，还增加了腊八蒜的口感。加入适量的米醋，没过蒜瓣即可。
6、封口密封泡制，最好使用玻璃罐，方便观察大蒜的颜色。在发酵的前几天可以将罐放到阳台处，通过阳光的照耀，促进发酵，缩短发酵时间，一般7天左右，腊八蒜就好了。基本上第二天大蒜就开始变绿，泡上七天颜色变得翠绿，像翡翠一样的诱人。
7、腌制好的腊八蒜就不要放在阳台了，不然它会继续发酵，开始变黑或者变黄，这时需要将罐密封，放入冰箱冷藏保存，足足可以吃上一年也不会变质。
腌制腊八蒜时注意以上方式方法，保准你做出的腊八蒜，颜色翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。尤其在年底，有了腊八蒜，谁还不多吃几个饺子多吃点美味佳肴呢。
腊八蒜虽然看起来制作简单，但是实际上又好吃又健康。它不仅可以起到保心降压，预防感冒，还可以起到防癌抑癌的作用。
END
特别提示：
腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量使用。胃不好的人尽量少吃，因为腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用。
