导语：这菜全身是宝，别只吃茎，叶子才是“宝”，润燥清肠，蒸一蒸真香！
俗话说：“家厨眼中无废料”。在我们的日常生活中，有很多营养价值很高的食材，因为不会烹饪，被当成“垃圾”丢掉了！而芹菜叶和豆腐渣，就是经常被人们“丢掉”的两种好食材！
芹菜的口感清香脆嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、尼克酸以及钙、磷、铁、钾等微量元素。芹菜全身是宝，叶子却常被“丢掉”。研究发现，芹菜叶中所含的营养物质，要高于芹菜茎。常吃芹菜有清热去火、润燥清肠、养血补虚、养颜护肝等功效！
豆腐渣是制作豆腐时剩下的渣滓，富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸和钙质，具有清热解毒、润肠通便、补充钙质、减肥瘦身等功效！下面，厨娘就用芹菜叶和豆腐渣，与大家分享一道特色美食的做法！
【蒸芹菜叶豆腐渣丸子】
准备食材：芹菜叶、豆腐渣（豆腐）、鸡蛋、葱、大蒜、胡萝卜、盐、生抽、面粉、猪油、五香粉、食用油、老干妈辣椒酱。
具体做法：
1.将芹菜叶摘下来，放入盆中，加入适量的清水，加入少许盐和面粉，搅拌均匀，浸泡10分钟后，多清洗几遍，将芹菜叶清洗干净后，捞出，取一根胡萝卜，去皮以后，切成细丝，锅内加水烧开，加入少许盐，滴两滴食用油，将芹菜叶和胡萝卜丝分别焯一下水，然后捞出过凉，挤干水分，将芹菜叶切成碎，将胡萝卜切成小粒。
2.取一个盆，将芹菜叶、胡萝卜和豆腐渣装入盆中，加入适量的葱花、盐、猪油、五香粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，取适量的豆渣馅，放在手中，团成丸子。
3.蒸锅内加入适量的清水，在笼屉上铺上一层屉布，将团好的芹菜叶豆腐渣丸子，摆入锅中，盖上锅盖，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸10分钟。
4.将蒸熟的芹菜叶豆腐渣丸子取出，取几瓣大蒜，去皮后，清洗干净，切成蒜粒，装入碗中，加入适量的生抽、老干妈辣椒酱，搅拌均匀，调成料汁，可以直接将料汁浇在丸子上，也可以蘸着料汁吃，都特别香！
烹饪小技巧：
1.在清洗芹菜叶时，加入少许盐，可以起到杀菌的作用，加面粉可以吸附芹菜叶上的农药残留和脏东西。另外，将芹菜叶和胡萝卜焯一下水，可以去除它们的涩味。
2.加猪油可以使蒸出来的丸子吃着更香，如果没有猪油，可以不加，如果没有豆腐渣，也可以用豆腐代替，豆腐需要焯一下水，去除豆腥味，放凉以后，将豆腐压碎即可。
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