“东风随春归，发我枝上花”。春暖花开的2月，花红柳绿，处处都是生机勃勃的美景，在春雨的滋润下，就连空气都是如此的清新。闲来无事，被闺蜜拉着去郊外踏青，看到满地绿油油的荠菜，真是太开心了。荠菜对于大多数南方人来说，是春天里不可错过的美食之一。早春时节，恰好是挖野菜的最佳时机。不到一个小时，挖了满满一大袋的荠菜，收获颇丰。
荠菜是一种药食同源的蔬菜，味道鲜美营养高，早春时节就可以采摘，因此有“野菜第一鲜”的美称。荠菜中含有蛋白质、糖类、纤维素、矿物质和多种氨基酸等营养成分。用荠菜包饺子，鲜美又营养，难怪之前有朋友说，为了吃到荠菜饺子，等上一年也值得。今天就给大家分享一下荠菜饺子的做法，需要准备的食材有：荠菜 适量，鸡胸肉 2大块，料酒 2勺，生抽 适量，蚝油 适量，食用油 2勺，饺子皮 半斤。
荠菜挑选嫩的挖回来，如果找不到地方挖荠菜，菜市里买荠菜也是一样的。
荠菜摘掉根部，浸泡10分钟，抓洗几次，洗掉可能残留的泥沙。
烧一锅热开水，锅里放几滴油，放入荠菜焯水，断生变色后捞出来过凉水。荠菜量比较多的话，建议少量多次焯水。
荠菜挤干水分，切成合适的大小。
鸡胸肉去掉表面的白色薄膜和油脂，清洗干净，切成小块，放入绞肉机里打成肉末。
鸡肉末里按照个人口味加入生抽、蚝油调味，不建议用盐调味，会导致肉末中的水分流失，口感变干柴。
调过味的鸡肉末加入荠菜，加入食用油翻拌均匀，调成荠菜肉馅。荠菜本身是野菜，加上鸡胸肉没有油脂，加食用油拌馅，做出来的饺子更好吃。
取一张饺子皮，边缘抹一点水，放上适量的荠菜肉馅，包成任意的形状。
荠菜饺子做得多的话，可以放入冰箱冷冻，这样随时可以吃到鲜美的荠菜饺子。
锅里放适量油，放入荠菜饺子煎到底部微微焦黄，放入半碗水，加锅盖把饺子焖熟。
锅里的水分煮干，饺子也正好熟透了。荠菜饺子的吃法很多，可以水煮，煎熟或者蒸熟，我家比较喜欢煎着吃。
春天，用“野菜第一鲜”包饺子，鲜美又营养，等上一年也值得。鲜嫩的荠菜搭配高蛋白高营养的鸡胸肉，营养美味，百吃不厌。
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