让我妈妈、我、俩孩子，都着迷的“桑拿天儿下饭菜”，非它莫属！

#在头条看见彼此##家常菜##茄子都有哪些烹饪方法#

茄子是我家夏天餐桌上的常客，各种做法我都爱吃得不行，夏天吃它还能清热解暑呢~

其实小时候，我不怎么爱吃茄子，但那个年代哪有那么多蔬菜可选？都是有啥吃啥，冬天就吃萝卜、白菜，夏天就吃豆角、西红柿、茄子。。。

尤其是夏天的茄子，在我家可是主菜呢，我妈和我姥姥会变着法儿做~

我妈为数不多的拿手菜中就有一道“西红柿茄子面”，我姥姥很爱做“独茄子”。

西红柿茄子面

【西红柿茄子面】

原料：
西红柿2个，长茄子2个，蒜末10克

调料：
生抽30毫升，盐3克，白砂糖3克，番茄酱10克

做法：
1）西红柿洗净，顶部切十字刀，放入沸水中焯烫10秒至皮卷起，撕掉西红柿皮，切成小丁。茄子去皮，切小丁，放入清水中浸泡。
2）锅中倒油，油微热，下入蒜末，小火炒香，放入茄丁，大火炒软，倒入盐、生抽，翻拌均匀。
3）接着倒入西红柿丁、糖、清水，翻炒至软烂，放入番茄酱，中火收汁至浓稠后，即可关火。出锅前，撒入蒜末，翻拌均匀盛出。
4）沸水中下入面条，煮至面条无硬芯儿，捞出，过凉水，沥干水分后，盛入碗中，浇上西红柿茄子卤，拌匀开吃~

超级啰嗦：
**西红柿挑选成熟的，汁水多的。这样在炒的过程中才会有西红柿汤汁流出。
**蒜末可以多放一些，另外，要记得，留一点蒜末在最后出锅前撒上，味道更好。
**西红柿偏酸，放一点点糖可以中和一下酸味。
**不要炒的太干，有一些汤汁拌面条才好吃哦。

小时候一听我姥姥要做这道菜，就自动脑补为“毒茄子”，无论大人们怎么解释这茄子没毒，我都有阴影儿，真是吓s了。。。

后来才知道，“独茄子”的“独”，其实是取“咕嘟”这种烹饪手法的谐音，这道菜我吃了40年，从一开始的抗拒，到现在的无法抗拒，可能这也是我对茄子态度大转变的苗头吧~

独茄子

【独茄子】

原料：
圆茄子1个，干黄豆1小把，葱白1段，香菜4根，八角1个，花椒15粒

调料：
生抽2汤匙（30nl），盐1茶匙（5克）

做法：
1）圆茄子洗净后去蒂，切成4cm大小的块儿（最好不用铁刀，免得变色），平铺在容器中，放在通风有阳光的地方晾2个小时左右，直到茄子变蔫。香菜洗净后切3cm长的段，葱白切3cm长的丝备用。
2）干黄豆洗去浮灰后，放入锅中，倒入适量的水，加一个八角，大火煮开后，转中火煮15分钟左右。
3）把晾晒好的茄子块直接放入煮着黄豆的水里，再加入水（即将没过茄子即可），中火煮至锅中的汤汁减少一半时，倒入生抽，盐，继续煮至汤汁收干，放入香菜段，葱丝。
4）换小锅倒入油（30ml），放入花椒，中火熬花椒油，熬出香味后，将油马上浇在茄子上，拌匀即可。

超级啰嗦：
**这是一道老北京夏天时常吃的菜，菜里没有用油烹饪茄子，所以吃着既清爽，还有肉味儿，口感清爽，一点油腻感都没有。
**茄子选择圆茄子，比长茄子味道更好，如果买不到圆形茄子，用长茄子试试看也行。另外，茄子一定要在阳光下晾晒至水份蒸发掉，变成蔫蔫的状态，这样吃着口感好。
**可以选择干黄豆，也可以用提前泡好的黄豆。干黄豆直接煮可以更多的保留黄豆的香味，而且吃起来有嚼头。喜欢吃口感软绵的，还是建议您提前泡好黄豆再煮。
**八角与黄豆同煮，会有浓郁的肉味儿。
**独茄子的独其实是取“咕嘟”这种烹饪手法的谐音，我小时候一听姥姥要做独茄子，就自动联想为毒，觉得好恐怖。也有人叫它笃茄子，笃咸茄儿，但不管是哪个du，都不是“毒茄子”的“毒”哈。不用油烹饪的茄子，味道更清爽，吃了快30年了，一直很爱。
**记得，浇花椒油的步骤不要省略，很提味儿的。
**这道菜里的调味料只用到了生抽，和盐，要注意的是，调料不要放的过早，避免产生苦味。
**切茄子时，要让每一块儿茄子都带皮，这样煮出的茄子口感才好。切茄子尽量不用铁刀，以免茄子变色。
**煮茄子时加入的水量一定不要多，水多了，味道就不浓了。如果煮黄豆时，加入的水偏多，在放入晾晒好茄子后，只要水将没过茄子，就不用再添加水了。

怀老大之后，我就更迷恋茄子了，一吃起来就停不住，恨不得顿顿吃茄子。。。

这口儿爱好，一直延续到现在，因为饭桌上有了茄子，真的很难剩饭啊！

我饺着，茄子是为数不多能打败肉菜的素菜，堪称“饭扫光”~

尤其是现在这种桑拿天儿，太清淡的不下饭，太荤的又吃不下，没什么胃口。

蒸锅米饭得剩一半，要是餐桌上有一道茄子菜，那基本上就饭菜一起光盘儿了，夸张的时候，米饭可能还不够吃，中途得快速再焖一锅~

而且，茄子做起来特容易，特省事儿！

炒菜很容易入味儿，跟谁搭一块儿都好吃，一点儿肉不放，也能成为“米饭杀手”。

凉拌就更棒了，一蒸一拌，简单得不行，夏天必吃！麻酱、蒜泥、剁椒、醋、黄豆酱，怎么做怎么好吃，入味儿，下饭，还很清爽~

茄子打卤面就更不用说了，从我姥姥那辈儿起，夏天就三天两头吃各种茄子面，一直传承到我这儿，延续这么久的原因，当然是因为它好吃又好做啦~

蒜香茄子拌鸡丝

今儿，我整理了10种茄子的做法，给大家的夏日餐桌做个参考哈。

文末还有关于茄子的挑选and去油小窍门哦，需要的姐妹自取吧~

1、【蒜香茄子拌鸡丝】

原料：
长茄子1根，好吃的熏鸡胸1块

调料：
青红小米辣各1根，蒜3瓣，香菜2根，生抽15毫升，香油8毫升

做法：
1）茄子洗净，切成细条，上锅蒸30分钟，晾凉后挤干多余水分，备用。
2）蒸茄子的同时，来准备配菜：好吃的熏鸡胸撕成肉丝；蒜切末；青红小米辣切段切小圈；香菜切段。
3）大碗中依次放入蒸好的茄子条、鸡胸肉、青红小米辣圈、蒜末、香菜，再淋入生抽、香油，翻拌均匀就ok了。

超级啰嗦：
**熏鸡胸有咸味的哈，所以这道菜里我没放盐，就放了一点点生抽调味，大家吃的时候按个人口味加盐哈~
**圆茄子没有长茄子好吃，所以建议大伙儿最好选择皮薄的长茄子~
**蒸茄子时，最好将茄子平铺在够大的盘子上，避免摞在一起，更容易熟。

豌豆烧茄子

2、【豌豆烧茄子】

1)圆茄子去皮，切2cm滚刀块，放入一个大碗中，放盐搅匀，静置1小时，茄子会被杀出水来。
2)大蒜拍碎，大葱和姜去皮切末，茄子挤出水分。
3)准备一碗料汁：生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，蚝油1勺，醋1勺，水10勺，淀粉1勺，香油半勺，搅匀备用。
4)锅中倒入油，放入茄子煸炒2分钟，淋入一点水，盖上盖焖6分钟，倒入料汁，翻拌均匀就行了。

擂茄子

3、【擂茄子】

1）茄子切成条，上锅蒸15分钟左右。
2）肉馅儿加黄酒，生抽，老抽，淀粉腌制一会儿，油热后，放入肉馅儿炒熟。
3）茄子冷却后撕成条挤掉水分，与炒熟的肉馅儿，切碎的青红小米椒切碎和蒜，一起放入钵中，用擀面杖捣成泥即可。

鱼香茄子

4、【鱼香茄子】

1）茄子切成长条，放入盐搅匀，放置30分钟后，把茄子里的汤挤压出去。
2）生抽，老抽，醋，白砂糖，淀粉，清水，香油，混合均匀，调成鱼香汁。
3）锅烧热倒入油，放入一半大蒜碎，炒香后，放茄子炒5分钟炒软，倒入鱼香汁，翻炒均匀，倒入另外一半大蒜碎，出锅前淋几滴香油。

家常烧茄子

5、【家常烧茄子】

原料：
长条茄子、青红黄彩椒、大蒜

调料：
生抽、老抽、醋、糖、蚝油、水淀粉、熟白芝麻

做法：
1）茄子去除绿蒂，对半切开，再切成三角块，放到大碗里，往里加盐，并抖动大碗让盐布满茄子，放到一边静置20-30分钟；
2）静置完的茄子用双手使劲挤出汤备用；
3）准备大量的蒜，把蒜放在案板上，用刀背按扁，再切成碎备用；
4）青红黄彩椒切成三角块备用；
5）调一碗料汁：碗中加生抽2大勺、老抽1大勺、醋2.5大勺、糖4勺、蚝油0.5大勺、清水混合均匀备用；
6）锅内倒油，油热下入茄子翻炒，当茄子的每一面都沾过油了用铲子平拍，挤压出茄子里面的水分，盖盖子焗1-2分钟左右；
7）当茄子表面有糊焦的部分再煸炒一会儿，倒入调好的料汁，改成中火，盖上盖子焖2分钟；
8）开盖倒入2/3大蒜，放入彩椒块，沿着锅边淋些水，再从中间淋入水淀粉，让汤汁包裹住茄汁，放入剩下的大蒜，立刻关火翻炒均匀，盛出装盘；
9）最后可撒少许白芝麻点缀。

超级啰嗦：
**吃了那么多的茄子，我觉得家常烧茄子这种微微甜口的用这种长条的茄子做，口感最好
**茄子的绿蒂去除时不要直接切掉，而是像削铅笔一样削下去，虽然就是那么两口的量，但是也别浪费啊
**做烧茄子的大蒜一定要多，量少了你这烧茄子的味道就不出彩了

西红柿烧茄子

6、【西红柿烧茄子】

原料：
大型西红柿1个,长条茄子2根,大蒜4瓣

调料：
盐1茶匙（5克）,生抽2汤匙（30ml）,老抽1/2茶匙（3ml）,白糖1汤匙（15克）,水淀粉1汤匙（15ml）

做法：
1）把茄子洗净去蒂，切成滚到块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟。
2）然后用手挤压茄子块，挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮后切成碎末。
3）锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改成中火煎成金黄色后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀。
4）炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。

超级啰嗦：
**做这道菜，用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红，汤汁多的那种。
**茄子是一种比较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比较费油。用盐腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，可以减少油的使用量。
**因为在腌制茄子的时候用到了盐，因此在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了，否则会很咸哈。
**蒜末最后放，大蒜的味道和茄子西红柿混合在一起，恰好是味道最好的。
**这是一道非常下饭的家常菜，虽然不好看，但特别好吃。原料和调料，及其制作都很简单，强烈建议大家试试看。

蒜酱拌茄条

7、【蒜酱拌茄条】

原料：
长茄子2根蒜5瓣小米辣2根

调料：
生抽2茶匙（10ml）

做法：
1)茄子洗净带皮切5cm长，小指粗细的条，蒜切末，小米辣切圈。切好的蒜末，小米辣放入生抽中。
2)茄子放入蒸锅中上汽蒸7分钟，表皮变皱，茄子变软就可以取出了。将茄子中的水控出，淋上拌好的生抽即可。

超级啰嗦：
**茄子最好选择皮薄的长茄子。
**蒸茄子时，最好将茄子平铺在够大的盘子上，避免摞在一起，更容易熟。

青椒茄条

8、【青椒茄条】

原料：
长茄子2根，青椒1根，蒜4瓣，小米辣2根

调料：
盐1/2茶匙(3克) ，生抽1茶匙(5ml)，香醋1茶匙（5ml）

做法：
1) 茄子切小指粗细的条，撒盐腌15分钟左右，然后把茄子析出的水份倒掉，用手稍微挤一下，不要用力。蒜切末，青椒去籽切丝，小米辣切圈。
2) 锅中倒入适量油，微热时放入蒜末，炒香后加入辣椒圈，茄条，大火炒至茄条变软，倒入所有调料，加入青椒丝，炒匀即可。

超级啰嗦：
**茄子要选长茄子，腌茄子会缩水，所以不要切太细。腌的时间不要太久，去除一部分水份即可。
**茄子不用炒很久，变软就可以了。
**如果怕太辣，也可以不放小米椒。

奶酪烤茄子

9、【奶酪烤茄子】

原料：
茄子2根，香菇3朵，蒜2瓣，小米椒1根，香葱1根，百里香1根

调料：
生抽2茶匙（10ml），糖1/4茶匙（1克），盐1/3茶匙（2克），马苏里拉奶酪丝25克，橄榄油1汤匙（15ml），蚝油1 茶匙（5克）

做法：
1) 茄子洗净后纵向切开，分成两份，用勺子挖出茄子芯（四周的茄子肉不要挖掉）。
2) 将挖出的茄子芯切碎，香菇洗净后切碎，蒜切碎，小米椒切小圈，香葱切碎，百里香只留叶子也切碎。
3) 将香菇碎，茄子碎，蒜碎，小米椒，香葱，百里香，生抽，糖，盐，橄榄油，蚝油混合拌匀，用勺子填到挖好的茄子里。
4) 把填好的茄子放入铺有锡纸并刷了油的烤盘上，入烤箱中层，180度，烤12分钟后取出，撒上奶酪丝，继续烤5分钟，烤到奶酪融化即可。

超级啰嗦：
**做烤茄子的话，买长条茄子会比圆茄子好吃。茄子只要挖掉中间的心即可，不要挖掉太多。
**能买到百里香的话尽量放，如果买不到当然不放也可以，但是味道会差了一些哦。
**如果喜欢吃肉，把培根切碎放进来也特好吃，这样就是比较西式的口感，你要是放点炒熟的肉末，就是中西合璧烤茄子了。
**烤茄子的“馅料”要提前用油和调料拌一拌，不然烤的时候容易发干，小米辣是提味儿用的，不吃辣的可以不放。
**奶酪用马苏里拉奶酪最好，撒的时候铺满茄子表面，薄薄一层即可，不用撒太厚。
**每台烤箱的温度都不太一样，我写的温度和时间给大家做参考，做的时候一定要勤观察哦！

茄子打卤面

10、【茄子打卤面】

原料：
圆茄子2个（或长条茄子5根），鸡蛋3个，手擀面2斤

调料：
盐3茶匙（15克），生抽6汤匙（90ml），老抽3汤匙（45ml），水淀粉约180ml（淀粉80克+配清水100ml），花椒20颗左右

做法：
1）茄子洗净去蒂，带皮切成4cm大小的块。放入容器中，撒入1茶匙的盐搅匀，腌制直到茄子微微出汤，然后用手挤压出茄子里的汤，汤倒掉不要，留茄子备用。鸡蛋打散备用。
2）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时倒入茄子块，煸炒至茄子表面有点金黄色，倒入水没过食材的表面即可，大火煮开。
3）倒入生抽，老抽和盐调味，中火煮5分钟后，以画圈的方式淋入水淀粉，然后用铲子，从底部轻轻的画圈搅拌勾芡至黏稠，最后淋入打散的鸡蛋液。
4）花椒和50ml的植物油放入锅中，大火加热至花椒变色，有微微的青烟冒出，能闻到花椒味道，马上关火，把烧热的油立即泼入茄子卤的表面，暂时不用翻动。
5）煮一锅清水，待水开后放入面，煮熟后过一遍冷水沥干，盛入碗中，然后将茄子卤搅拌几下，盛入碗中即可。

超级啰嗦：
**这道茄子打卤面，是我家夏天常吃的一道面食，也是很多北京家庭的家常面食之一，从姥姥那代，吃到妈妈那代，再到如今我这代，以它的好吃程度，我坚信还会继续往下传哈。
**茄子是比较吸油的菜，切块后放入盐杀一下水，然后再放油里煸炒，会比较省油，吃起来也清爽很多。
**我们一般习惯用本地圆茄子做，因为当年北京很难买到长茄子，现在依然用圆茄子做，意识出于习惯，二是因为圆茄子比长茄子便宜很多，当然了，如果你所在的地方只能买到长茄子，也是一样可以做的。
**做茄子卤，勾芡这步非常重要，要一点点的淋入，铲子同时配合从底部一点点的画圈搅拌，看到卤粘稠即可，如果水淀粉多了，也不要一次性全倒进去，否则就结块了。
**水淀粉宁可多勾一点，用不完，也不要做得不够，那样再现做，就来不及了。
**最后一步放花椒油，会给茄子卤提味，如果怕麻烦，不放也可以。