苦瓜直接下锅炒就错了，教你大厨不外传的秘诀，翠绿不黄脆嫩爽口
夏天天气热，要多吃些清热下火的食物，苦瓜一定不要错过。苦瓜是夏季的当季菜，营养丰富，可以清热下火、美颜嫩肤，所以天越热越要吃。苦瓜的吃法很多，最简单的做法就是炒苦瓜了，但很多人做得不好吃。
苦瓜有一股苦味，有些人就接受不了，而且一炒还容易发黄，看着就没食欲，主要就是方法没用对，大多数人都是直接下锅炒的，这是错误的。今天给大家分享一下大厨不外传的秘诀，保证炒出来的苦瓜翠绿又爽脆，还不苦。
【炒苦瓜的秘诀】
1、苦瓜洗干净，把两头切掉，从中间竖着切开，用一把勺子挖掉瓜瓤，要注意的是，瓜瓤下面的那层白膜也要弄掉，直到露出绿色的瓜肉。苦瓜的苦味，主要就是因为这层白膜，所以要把它去掉，就可以减小苦味。
2、把苦瓜切成5毫米的片。锅里加水烧开，放入适量食盐、食用油，倒入苦瓜煮1分钟，捞出后立刻过凉水，沥干水分备用。通过焯水可以彻底去除苦瓜的苦味，放入适量食盐、食用油，可以保持苦瓜颜色翠绿，怎么炒都不发黄了。焯水后过凉水，能让苦瓜的口感爽脆可口。
牢记这2点，就能让苦瓜颜色翠绿不发黄，吃起来特别爽脆，无论是炒菜还是凉拌都很好吃。下面给大家分享几个苦瓜的做法。
【苦瓜炒鸡蛋】
准备苦瓜、鸡蛋、蒜瓣、红辣椒、生抽、食盐、胡椒粉、食用油。
1、苦瓜洗干净，切掉两头，对半切开后用勺子挖掉瓜瓤，白色的部分也刮掉，切成3条，再斜着切成薄片。蒜瓣切末，辣椒切块，鸡蛋打入碗中加盐打散。
2、锅里加水烧开，放入一勺食盐、食用油，倒入苦瓜和辣椒焯水一分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。锅里倒入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，大火煎熟后炒成大块，盛出备用。
3、锅里留适量底油，放入蒜末爆香，倒入苦瓜块、辣椒，大火翻炒2分钟，加入适量食盐、生抽、鸡精、胡椒粉，倒入鸡蛋块翻炒均匀，淋入香油翻炒几下即可出锅。
【苦瓜炒肉片】
准备里脊肉、苦瓜、淀粉、食盐、白糖、生抽、料酒、食用油。
1、里脊肉洗干净，切成薄片，加入适量食盐、料酒、生抽、淀粉、食用油抓拌均匀，腌制20分钟。苦瓜洗干净后从中间切成两半，用小勺挖去瓜瓤，去除白膜，切成薄片备用。
2、烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入苦瓜片煮一会儿，变色后捞出过凉水，沥干水分。锅里加油烧热，倒入腌好的肉片，大火翻炒至变色，倒入焯过水的苦瓜片，加入食盐、生抽、白糖调味，大火翻炒均匀即可出锅。
【凉拌苦瓜】
准备苦瓜、干辣椒、蒜瓣、食盐、白糖、米醋、酱油。
1、苦瓜洗干净，切掉两头，对半切开，用勺子挖掉瓜瓤和白色部分，切成薄片。锅里倒入适量清水，加入适量食盐、食用油，倒入苦瓜片煮1分钟，捞出用冰水浸泡10分钟。
2、大蒜切末，干辣椒切圈放入碗中，烧一勺热油泼入碗中，加入适量食盐、白糖、米醋、酱油搅拌均匀。捞出苦瓜沥干水分，倒入料汁，淋上香油翻拌均匀即可。
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