伏日宜吃面。

北京有句老话：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。

伏日吃面的渊源

伏日吃面，是北京人代代传下来的习俗，但往远了说，其实这一习俗从三国时期就开始了。

《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。

记载的虽是何晏，却也明明白白说了“伏日食汤饼”。

小二之前写了一篇文章，古代人所说的“汤饼”，其实就是有汤水的面食，所以也就有了伏日吃面的习俗。

随着食物种类的增多，“汤饼”逐渐演化成了各种面食，而北京人，也就延续下了“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的讲究。

头伏为啥吃饺子

老北京人管“伏天”叫“桑拿天”，形象地展示了北京一入伏之后的气候。

天气闷热、潮湿、无风，随便走一走就是一身汗，像是去做了一次桑拿。就算是下了雨，也只是短暂的凉爽，随后紧接着是闷热2.0、甚至n.0版。

这样的天气让很多人苦夏，一入伏胃口就不好，不愿意吃东西。

这就让北京人不得不想起了另一句老话：“好吃不如饺子”。

再加上以前头伏的时间恰逢麦收不到一个月，家家都有粮，因此这“饺子”，便成了伏日里最为开胃解馋的食物。

饺子的形状像古代的元宝，“伏”与“福”又同音，所以“头伏饺子”还有“元宝藏福”的说法。

人们在“初伏”吃饺子，一方面祈祷“福运”，另一方面在吃完饺子之后，再喝上一碗热乎乎的原汤，有“原汤化原食”的作用，也有驱散盛夏“毒火”的功效。

头伏饺子吃什么馅儿

在物质发展如此迅猛的今天，各种饺子馅儿层出不穷，或者可以用“千奇百怪”来形容。

重口味的麻辣小龙虾、轻脂的青稞魔芋鸡肉……只有你想不到，没有饺子包不出来。

但小二还是觉得，传统的饺子，更好吃。

在头伏这一天，老北京人大多吃的饺子有两种：韭菜鸡蛋、茴香猪肉。

韭菜鸡蛋，通常是半熟馅儿。

将韭菜洗净切断备用，鸡蛋打匀炒熟晾凉后和韭菜拌匀、调味，也有人加入海米提香。

而茴香猪肉则是生馅儿。

茴香在南方人眼里只是一种调味品，但北京人对它却偏爱有加，很多老北京都觉得茴香馅儿才是北京正儿八经的饺子馅儿。

和香菜一样，喜欢吃这味儿的人都爱得没道理，在不喜欢它的人眼中就是浑身怪异香气的草。

茴香以叶儿为主料，加入肉馅搅拌均匀，再用盐调味即可。

北京人的饺子style

除了馅儿以外，北京人包饺子还自成一派。字面上虽说是“包”，实际情况却是“挤”。

将饺子皮放于双手之间，眨眼功夫，饺子就成型了。

这样包的饺子，不仅是速度快，而且特别能装馅儿，是北京人最爱的“大肚”饺子。

除了挤饺子之外，做“剂儿”也是有门道的。

通常来说，包饺子会将活好的面团搓成长条后用刀切剂儿，而北京“饺子”人偏好用手揪剂儿。

这速度，不亚于用刀吧。

经常和饺子打交道的老北京人，几乎已经把包饺子这件事练就到炉火纯青的地步了。

如果家里有老人，当年轻一辈儿问“吃什么”的时候，老人一定会轻描淡写地回一句：“吃饺子吧，省事儿。”

今日头伏，你已经想好晚上吃什么馅儿的饺子了吗？