适合秋天吃的5道炖菜，暖胃暖身，滋补好吃不上火，营养高易消化

北方人常说“过秋”，实际上不是过秋天的意思，而是农民伯伯们要收取粮食了，到了这个时间段，冷天才算是真正到来。现在一天两天的冷，其实真的是“小打小闹”，然而也让很多人受不住。

天气逐渐转凉，雪糕、冷饮就别想了，我这段时间甚至想吃热气腾腾的大炖菜。热乎乎的吃一碗，暖身又暖胃，补充好营养“贴秋膘”，秋天才好过得更顺利。适合秋天吃的5道炖菜，马上来分享，滋补好吃不上火，营养高易消化。

【番茄土豆炖牛腩】

配菜：牛肉、土豆、番茄、胡萝卜、葱姜、香叶、八角、酱油、老抽、料酒、蚝油、盐

1、牛腩切块后，冷水下锅去焯水，去除其中的血沫，捞出冲洗干净备用。土豆、胡萝卜切块，西红柿去皮切丁，葱切葱花，姜切姜片。

2、锅里少来点油，倒入八角、香叶、葱姜炒香，接着把西红柿倒进去，炒至出汤，随后放上牛腩，加上酱油、老抽、料酒、蚝油翻炒片刻，倒入没过食材的开水，开始炖。炖半个钟头后，把土豆胡萝卜放进去，再炖15分钟，就特别软烂了，最后把汤汁收一下，开吃。

配菜：排骨、豆角、土豆、胡萝卜、玉米、花椒、八角、香叶、葱姜、生抽、料酒、老抽、蚝油、盐、鸡精

1、排骨冷水浸泡一个小时，之后下锅去焯水，焯水之后冲洗干净，备用。豆角、土豆、胡萝卜、玉米、葱姜等，这些都得切好备用。

2、起锅烧油，爆香以上所有香料，接着把排骨倒进去炒香，紧接着加上适量的生抽、老抽、料酒、蚝油，加上足够的清水，开始炖。先把排骨炖烂了，大概半个小时，再把土豆、胡萝卜、豆角、玉米放进去，这时候加上盐、鸡精调味，再炖30分钟，出锅。

配菜：酸菜、猪肉、粉条、水、盐、鸡精

1、粉条咱们要提前泡软，买一包酸菜，家里自己腌酸菜的，那口感肯定要更好，买酸菜的时候，要选择色泽透亮的，颜色发黄的。

2、买回来多投几遍水，让酸味少一些，然后简单切两刀，再把五花肉切片。锅里倒油，把五花肉炒到发白，再把酸菜倒进去翻炒，炒出香味后，加上没过酸菜的水，之后把粉条加进去，加上盐、鸡精调味，小火炖10分钟，就可以出锅开吃了，这也算是一道快手菜。

配菜：里脊肉、鸡蛋、盐、花椒粉、淀粉、西红柿、木耳、小白菜、葱姜、醋、白糖、白胡椒粉

1、里脊肉切条，加上花椒粉、盐、淀粉，还可以来一个蛋清，腌制一会儿。接着准备一个碗，加上2个鸡蛋、80g左右的淀粉、适量的盐、花椒粉，来一点点清水，搅拌成面糊。

2、腌好的里脊肉放进去，抓匀上浆，起锅烧油，油热把里脊肉放进去炸，炸到微黄捞出，接下来复炸一遍，炸到金黄盛出。西红柿去皮切小块，木耳提前跑发，小白菜洗净，葱姜切好，起锅烧油，爆香姜蒜、西红柿，炒出汤汁。

3、接着把木耳和小酥肉倒进去，添上适量的清水，大火烧开后，再继续用小火炖10分钟，最后加上小白菜，然后来调味，加上盐、白糖、白胡椒粉，一点点香醋，稍微搅拌一下，就可以出锅了。

配菜：白萝卜、金针菇、大虾、葱姜、盐、白糖、生抽、蚝油、料酒

1、把大虾处理好，虾线也要去掉，然后切点姜丝放进去，再倒上一些料酒，抓拌均匀腌制一下。萝卜切块或者切片，金针菇洗净待用。

2、锅里倒油，先把大虾倒进去炒一下，炒出虾的香味之后，再把金针菇和萝卜倒进去，简单翻炒两下，接下来倒上2勺生抽、2勺料酒、少许盐、白糖，多来点料酒，再来半碗清水，开始炖。大火煮开之后，再炖10分钟就好啦。