明天就是夏至了，夏至是二十四节气中的第十个节气，是夏季的第四个节气，在公历6月21日前后，太阳到达黄经90°时开始。这一天白昼的时长达到了最长，夜晚则是最短的。所以呀，夏至在一年中绝对算得上是一个极为重要的转换节点呢。

夏至并不是一年中天气最热的时候。俗话说“热在三伏”，真正的暑热天气是以夏至和立秋为基点计算的。夏至后的一段时间内气温仍将继续升高，再过20~30天，一般是最热的天气。

有句俗语说得好，“冬至饺子夏至面”，在民间，从古至今一直都流传着夏至吃面这样一个习俗。由于此时天气酷热无比，人们的食欲往往会受到较大影响。而且，夏至前后恰好是小麦成熟之际，用新麦磨成的面粉来制作面条，不但营养丰富，做法还很简便。接下来，就为大家分享 6 种夏至面的详细做法，喜欢的话就赶紧收藏起来，做给家人尝尝吧！

第一种：朝鲜冷面

所需材料：

冷面适量、牛肉（或鸡肉）适量、鸡蛋 1 个、梨（或苹果）半个、黄瓜半根、泡菜适量

制作步骤：

1. 把牛肉（或鸡肉）仔细清洗干净，放入锅中，加入冷水没过肉，再放入姜片、葱段，开大火煮，水沸腾后转小火慢慢炖煮，直到肉完全熟透，然后把肉捞出来，放在一边自然晾凉，之后切成薄而均匀的肉片备用。

2. 将煮牛肉（或鸡肉）的汤用细滤网仔细过滤掉汤中的杂质，把纯净的汤留用。

3. 把梨（或苹果）用削皮刀去皮，然后切成细细的丝；黄瓜也切成同样的细丝；把泡菜切成碎末，分别放置在一旁备用。

4. 取一个小锅，加入适量水，放入鸡蛋，煮大约 10 分钟左右，直到鸡蛋煮熟。将煮熟的鸡蛋捞出来，放入冷水中浸泡一会儿，然后去壳，把鸡蛋切成两半，摆放在一边备用。

5. 准备一个干净的大碗，把蒜末放入碗中，再加入适量的生抽、醋、白糖和盐，用筷子或小勺充分搅拌均匀，制成冷面汤调料。

6. 接着，把过滤后的牛肉汤（或鸡肉汤）缓缓倒入调料碗中，然后再加入适量的矿泉水（或凉开水），再次搅拌均匀，之后放入冰箱冷藏一段时间，让汤汁变得清凉。

7. 在锅中加入足够的水，大火烧开后，把冷面放进去煮，煮的时间大约 2 至 3 分钟即可，注意不要煮太久以免面条失去韧性。煮好后迅速捞出冷面，放入装满冷水的盆中，反复冲洗冷面，直到冷面完全变凉，沥干水分后放在一旁备用。

8. 取一个较大的碗，把沥干水分的冷面放入碗中，然后依次摆上切好的牛肉（或鸡肉）片、梨丝、黄瓜丝、泡菜和鸡蛋，最后均匀地撒上一些熟芝麻，让菜品看起来更加美观。

9. 从冰箱中取出冷藏好的冷面汤，缓缓倒入碗中，让冷面完全浸泡在汤汁中，再根据个人喜好加入适量的冰块，这样一碗冰凉爽口、色香味俱佳的朝鲜冷面就大功告成啦！

第二种：酸汤面

1. 先把青菜洗净，沥干水分备用。如果准备加鸡蛋，就把鸡蛋打到碗里，搅散备用。

2. 取一个干净的碗，在碗中依次放入葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻。注意要将它们均匀地铺开在碗底。

3. 锅中倒入适量的食用油，开中火将油烧热，直到油微微冒烟。然后小心地将热油浇在碗中的调料上，这时可以听到“滋滋”的声音，香味瞬间被激发出来。

4. 紧接着，在碗中加入适量的生抽、醋、盐、白糖。用筷子或小勺充分搅拌均匀，让各种调料融合在一起，制成味道浓郁的酸汤调料。

5. 在另一个锅中加入足够的水，大火烧开。水沸腾后，把面条放入锅中煮。在煮面条的过程中，不时用筷子搅拌一下，防止面条粘连。根据面条的种类和粗细，煮至合适的程度，通常需要 5-10 分钟。

6. 当面条快煮好时，把洗净的青菜放入锅中一起烫熟。如果要加鸡蛋，此时可以沿着锅边慢慢倒入鸡蛋液，形成漂亮的蛋花。

7. 把煮好的面条和青菜（以及蛋花，如果有）用漏勺捞出，迅速放入事先准备好的装有酸汤调料的碗中。

8. 接着，把煮面和青菜的热汤舀入碗中，让面条充分浸泡在酸汤中。

9. 最后，可以根据个人喜好再撒上一些葱花或香菜作为点缀，一碗色香味俱佳、酸辣可口的酸汤面就大功告成啦！

第三种：豆角焖面

1. 将新鲜豆角仔细清洗干净，择去两端和老筋，然后用手掰成大小均匀的小段，放在一旁备用。

2. 把五花肉切成薄而均匀的肉片，尽量切得薄一些，这样更容易出油和入味。

3. 大葱切成葱段，生姜切成姜片，大蒜去皮后切成蒜末备用。

制作步骤：

1. 点火将炒锅烧热，倒入适量的食用油。待油微微热后，放入八角，让八角在油中慢慢炸出香味。炸出香味后，将八角捞出，以免影响口感。

2. 接着，把切好的五花肉片放入锅中，用中火慢慢煸炒。煸炒至五花肉片出油，表面呈现出微微的金黄色，此时肉香四溢。

3. 放入准备好的葱段和姜片，继续翻炒，让葱和姜的香味充分融入到五花肉中。

4. 倒入适量的料酒，料酒在遇热后会迅速挥发，带走肉的腥味，同时增添独特的香气。紧接着加入适量的生抽和老抽，生抽用于提鲜，老抽用于上色，使五花肉的颜色更加诱人。翻炒均匀，确保每一片五花肉都均匀地裹上了酱汁。

5. 放入已经准备好的豆角小段，继续翻炒。让豆角在锅中充分翻滚，均匀地裹上酱汁，这样可以让豆角更好地吸收调料的味道。炒至豆角微微变色，呈现出一种油亮的状态。

6. 向锅中加入适量的清水，水量的多少要根据面条的量和个人的喜好来决定，一般以能刚刚没过豆角为宜。然后放入几颗冰糖，冰糖可以提升菜肴的鲜味和口感，让味道更加丰富。

7. 大火将锅中的水烧开，然后转中火煮约 5 分钟。这一步可以让豆角初步入味，同时也让汤汁更加浓郁。

8. 把面条抖散，均匀地铺在豆角上，注意要尽量避免面条重叠，这样可以保证每一根面条都能均匀受热和吸收汤汁。

9. 盖上锅盖，保持中火进行焖煮。在焖煮的过程中，要不时地查看，防止汤汁烧干或面条粘连。如果发现汤汁过少，可以适当添加一些热水，但不要加得太多，以免影响口感。大约焖煮 10-15 分钟，具体时间根据面条的粗细和个人口感来调整。

10. 打开锅盖，用筷子轻轻搅拌面条和豆角，使面条充分吸收汤汁的味道。此时可以观察面条的状态，如果已经达到了自己喜欢的软硬度，就可以进行下一步。

11. 根据个人口味加入适量的盐进行调味，盐的用量要根据汤汁的多少和个人的咸淡喜好来决定。然后撒上准备好的蒜末，蒜末可以为菜肴增添独特的香气，提升整体的风味。

12. 继续搅拌均匀，让面条、豆角和蒜末充分融合，再焖煮 1-2 分钟，让味道更加浓郁。

13. 最后，关火，将美味的豆角焖面盛出装盘。可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀，一道色香味俱佳的豆角焖面就大功告成了。

豆角焖面不仅美味可口，而且营养丰富。豆角富含维生素 C、维生素 B 族、膳食纤维等营养成分，具有健脾和胃、补肾止泻等功效；五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等，能为人体提供能量和营养；面条则是碳水化合物的良好来源。

第四种：红烧牛肉面

前期准备：

1. 把牛肉放在清水中仔细清洗干净，然后切成大小适中的块状，放入干净的盆中，加入足量清水，浸泡大约半小时左右，以便泡出血水，之后捞出沥干水分备用。

2. 将大葱切成葱段，生姜切成姜片，大蒜用刀拍碎，放置一旁备用。

制作步骤：

1. 点火加热锅中的适量食用油，待油微微热后，放入切好的大葱段、生姜片、大蒜碎、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒，保持小火慢慢煸炒，直至散发出浓郁的香味。

2. 接着把沥干水分的牛肉块轻轻放入锅中，不断翻炒，直到牛肉块的颜色发生变化。

3. 倒入适量料酒，持续翻炒，料酒在加热过程中会挥发，从而有效去除牛肉的腥味。

4. 加入生抽和老抽，小心翻炒均匀，让生抽和老抽充分附着在牛肉块上，使牛肉呈现出诱人的色泽。

5. 放入适量冰糖，小火慢慢翻炒，直至冰糖完全融化，此时冰糖会给牛肉增添独特的甜味和光泽。

6. 向锅中添加足量的清水，水量要确保能够完全没过牛肉块。大火将水烧开后，转成小火，然后慢慢炖煮约 1.5 小时至 2 小时。在炖煮过程中，要不时地翻动牛肉，让牛肉受热和入味更加均匀，直到牛肉变得软烂入味，用筷子可以轻松插入。

7. 根据个人口味加入适量盐进行调味，让味道更加符合自己的喜好。

8. 另外准备一口锅，加入适量清水并烧开，放入面条煮至熟透后捞出，放入碗中。

9. 最后，将炖好的美味牛肉和浓郁汤汁一起浇在煮好的面条上，一碗香气扑鼻、令人垂涎欲滴的红烧牛肉面就大功告成了。

小贴士：

1. 在炖煮牛肉时，要根据牛肉的具体大小和老嫩程度灵活调整炖煮的时间，以确保牛肉达到理想的软烂程度。

2. 可以根据个人喜好在面条上添加一些青菜等配菜，增加口感的丰富度和营养。

3. 剩余的红烧牛肉汤汁可以密封保存，下次煮面时继续使用，味道会更加浓郁。

第五种：鸡蛋西红柿打卤面

前期准备：

把西红柿仔细清洗干净，在其顶部用刀划十字，然后放入煮开的水中稍微烫一会儿，这样方便去皮。去皮后，将西红柿切成小块，放在一旁备用。

把 2-3 个鸡蛋打入一个干净的碗中，用筷子或打蛋器充分搅散，使蛋清和蛋黄均匀混合，形成细腻的鸡蛋液。

大葱选取一小段，切成葱花；蒜 2 瓣，用刀剁成蒜末。

制作步骤：

开火，向锅中倒入适量的食用油。等油微微热后，将准备好的鸡蛋液缓缓倒入锅中。用铲子或筷子轻轻翻动，将鸡蛋炒熟，炒至成型后盛出放入碗中备用。

锅中再加入少许食用油，接着放入切好的葱花和蒜末，小火煸炒出香味。

把切好的西红柿块放入锅中，用铲子不断翻炒均匀。此时可以添加一点点水，防止西红柿在翻炒过程中糊锅。

放入适量的盐，用来调节味道。再加入少许白糖，既能中和西红柿的酸味，又能提鲜。继续翻炒，直到西红柿变得软烂，有大量的汁水渗出。

把之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。然后加入适量的生抽，进一步提升鲜味。

另外煮一锅开水，水开后放入适量的面条。在煮面条的过程中，可以适时搅拌一下，防止面条粘连。等面条煮熟后，捞出放入提前准备好的凉水中过一下，这样可以使面条更加劲道爽滑，然后沥干水分放入碗中。

最后，将做好的美味鸡蛋西红柿卤浇在面条上，一碗诱人的鸡蛋西红柿打卤面就大功告成啦。

小贴士：

在炒鸡蛋时，要注意油温不要太高，以免鸡蛋炒得太老，影响口感。

西红柿去皮后做出来的卤口感会更好。

在煮面条时，可以在水里加入一点盐，这样可以有效地防止面条在煮的过程中粘连。

第六种：芝麻酱拌面

前期准备：

将黄瓜放在水龙头下仔细冲洗干净，然后放在案板上，先切成均匀的段，再切成细细的黄瓜丝，切好后放入一个干净的碗中备用。

胡萝卜同样洗净，用刮刀去掉外皮，然后将胡萝卜切成与黄瓜丝差不多粗细的胡萝卜丝，切好后也放在一旁备用。

制作步骤：

先在锅中加入足量的水，开大火将水烧开。水沸腾后，小心地将面条放入锅中，用筷子不时地搅拌一下，防止面条粘连。根据面条的种类和粗细，煮至合适的程度，一般是面条没有硬芯且口感筋道时就可以捞出了。捞出后的面条迅速放入提前准备好的凉水中，过一下凉水，这样可以使面条更加爽滑劲道。然后将面条捞出沥干水分，放入一个大碗中备用。