其实煮绿豆汤根本不需要浸泡,煮前只需要多加一步,只需5分钟的时间就能软烂又开花。
大家好,这里是百变小厨坊,最近天气越来越热了,让很多人都感觉非常的燥热,要是回家能喝上一碗冰冰凉凉的绿豆汤,真的是太舒服了,既解暑又清凉,清燥热真是一种享受,比喝冷饮、吃冰淇淋要强多了,也要健康许多,对我们的身体也有许许多多的好处呢。
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但是呢,熬绿豆汤看似一件特别简单的事情,却难倒了很多的朋友,这是因为咱们绿豆的表壳非常的坚硬,想要把它煮开花需要耗费挺长的时间,很多朋友为了煮出一碗开花又软糯香甜的绿豆奶,都会选择提前将绿豆浸泡一个晚上,这样第二天才能顺顺利利的把绿豆汤熬出来,但是你知道吗?
咱们饭店酒店里面的绿豆汤从来不会提前浸泡,因为咱们的绿豆虽然坚硬,但是如果提前浸泡的话,会导致里面的营养成分流失。
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并且熬煮出来的绿豆汤味道比较淡,没有那么香浓,尤其是炎热的夏季,由于温度过高,绿豆放在水里面浸泡一个晚上,第二天早上起来都已经发臭了,所以说呢,将绿豆提前浸泡的这个方法并不适用。
因此就有大部分聪明的朋友会选择用高压锅来压绿豆,那样虽然大大的缩短了绿豆煮制的时间,但是呢,却存在了大量的安全隐患,并且总感觉用高压锅压出来的绿豆汤口感总是有一点欠缺。
其实啊,想要绿豆汤快速软烂开花,只需要在煮前加这一步,就能让咱们的绿豆快速开花根本不需要浸泡。
首先我们根据自家人口的数量准备适量的绿豆,绿豆的品种不一样,产地不一样,那么它的大小和干净程度也有所区别,有些绿豆质量不太好,里面有一些发黑发烂的豆子,我们一定要将它挑拣出来,因为像那些不好的豆子啊,不仅含有微毒素,而且呢也会影响到最终的口感和色泽。
那么像我家的这个绿豆还是比较优质的,基本上没有看到坏掉的豆子。
这个时候我们就往里面加入适量的清水,将绿豆搓一搓,搓洗干净,因为绿豆在晾晒的过程中并没有经过任何的清洁处理,所以说呢,表面会有大量的灰尘。
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尤其是我们在超市里面买的散装绿豆更是脏了,这个去摸一下,那个去碰一下,说话的时候甚至会有唾沫粘在上面了,所以说买回家之后一定要仔细的将它抓洗干净。
看一下,像我家的这个绿豆啊,还没抓几下,水就变得非常的浑浊了,由此可见,这个绿豆真的非常脏,把脏水倒出来,不要直接倒掉了,可以用来浇花浇草,都非常的不错哦。
接着继续换清水,将它多漂洗两次,直到把所有的绿豆完全清洗干净。
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第二次清洗的时候,我们就可以用双手这样来搓刀子,在我们搓的过程中啊,相互之间就会产生一个比较巨大的摩擦力,而它们的外壳又都比较坚硬,那么就会造成一个压力,会导致我们的绿豆表壳变得比较薄而出现裂缝,这样呢,在后期煮的过程中也会大大缩短煮的时间。
这个方法是村里面把10岁的老奶奶平时我们在闲聊的时候教我的,也不知道管用不管用,冲洗干净后将水倒掉,控干水分的豆子先放在一旁备用就可以了。
接下来我们准备三个纸杯子,接着找一个勺子将我们的绿豆依次盛入到每一个杯子中,加的时候大家要注意不能完全加满哦,因为在后期啊,我们还需要往里面加入清水进来呢,所以每个杯子里面加到6分满即可,然后往杯子里面加入纯净水,水的量大概到杯子的酒分满的样子,也不要加满了。
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平时啊,家里面夏天绿豆吃的比较多的朋友,我们可以多准备几个杯子,多备上一点豆子,这样呢,后期用的过程中就非常方便了,为了防止灰尘掉进去,我们用保鲜膜依次将它进行封口,全部包裹成这样就可以了。
接着把所有装了绿豆的杯子放到冰箱的冷冻室里面,将它冷冻起来,像这样冷冻啊,我们就可以提前一个晚上将它冻起来,或者是啊,一次性冻很多,那么在之后的时间随有随取就非常的方便了,根本不耗费任何时间。
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接下来的这个时间里面,我们往砂锅里面加入足量的清水煮绿豆汤啊,有条件的朋友经常选择砂锅,砂锅熬煮出来的绿豆汤喝起来更加的香甜。
我们用大锅把锅里面的水煮开,这个时候冰箱里面的绿豆也已经冻好了,我们来看一看,保鲜膜上面出现了厚厚的雾气,我们把它全部取出来。
依次将保鲜膜打开,可以看到里面的绿豆啊完全被冻住了,封在了我们的bing里面。
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这个时候用剪刀在杯口处剪上一个小缺口,然后轻轻一撕,杯子很容易就被撕开了,这就是为什么我要用纸杯子来整它的原因之一了。
这样啊,我们再取绿豆冰块的时候就非常的轻松了,把它全部倒进盘子中,你还别说绿豆这样冻出来之候,看起来可真漂亮呢,非常的解压,外面光光的,滑滑的,里面有许许多多圆滚滚的豆子,给人一种超级强的“四维”感。
这个时候锅里面的水也已经开了,我们趁着水沸腾,把所有冻好的豆子一并倒进锅里面,当我们冻的跟石头一样硬的绿豆冰块一遇到热水啊,迅速就开始出现融化的情况了,可以看到绿豆一粒一粒的被剥落下来。
很多绿豆在这一瞬间便就开始出现了破皮断裂的情况,可以看到有些豆子啊,它的表皮直接破裂了,而有些豆子直接断成了两半,这是利用了热胀冷缩的原理,被冷冻过的豆子里面的结构发生了变化。
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并且在高温预热,利用热胀冷缩的原理,豆子的内部会迅速发生膨胀,这个时候呢,很容易就裂开了,换个说法,那么豆子就很快会被煮开花。
这个过程我们不要去冻它,继续保持大火,先让豆子表面的冰层完全溶解,这个时候我们赶紧准备一把红枣,把红枣清洗一下,水不要加太多,倒一勺食盐进来,并用食盐将它抓洗干净。
民间常能听到一日三枣的说法,但很多朋友不知道,咱们的红枣和我们的绿豆也是绝配,尤其是炎热的夏季,把绿豆和。红枣搭配在一起是非常不错的,不仅在色彩上面形成了强烈的冲击,而且在我们的营养上面也达到了互补。
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而生活中很多朋友都忽略了这一点,我们用清水将红枣洗干净,放进盘子里面,用剪刀在红枣上面剪上一些小口子,剪上7刀就可以了,不要剪的太多,这是有讲究的,知道其中讲究的朋友可以在评论区留言讨论哦。
全部结好后,我们把它放进盘子里面备用,恰好这个时候锅里面的冰也已经完全溶解了,而且我们可以看到冰完全溶解之后啊,绿豆的表皮就已经变得非常膨胀,而且有些绿豆已经出现了破皮开花的现象。
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来把勺子拉近,仔仔细细的看一看,非常明显。
现在把红枣也加进来,这个过程不要盖盖子,保持大火让它煮上5分钟的时间。
对了,这里大家记得往里面加入一把黄丁糖哦,再加一小勺食盐进来,俗话说的好,想要甜加点盐,然后用勺子搅拌搅拌,让所有的食材可以更好的溶解在一起。
并且呢,在搅拌的过程中,绿豆、红枣还有我们的砂锅之间会产生一个巨大的摩擦力,这样一来又可以大大的缩短咱们绿豆熬煮的时间,搅拌的时间也不宜过长,搅拌大约2分钟就可以了,2分钟之后继续保证大火,将剩余的3分钟时间煮完。
3分钟的时间煮完了之后,可以看到汤汁颜色变浓了许多,水也变少了许多,我们用勺子搅拌搅拌,搅拌约一分钟的样子,现在我们把绿豆盛出来看一看。
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可以看到啊,绿豆全部都已经开花,红枣也变得粒粒饱满,吸满了汤汁。
我们用手拿出一颗绿豆,用食指和大拇指轻轻的碾一下就碎了,由此可见啊,咱们的绿豆已经完全熟透,那么想要喝的轻一点的,这个时候就可以盛出来开始饮用了。
但是如果想喝的软糯一点,比较沙一点的汤水没有那么多,比较浓稠一点的朋友,我们继续用勺子搅拌搅拌,继续搅拌约一分钟的时间,搅拌均匀后盖上盖子,再煮上15分钟,这个过程转到中小火,慢慢的煮15分钟后啊,咱们的绿豆汤就变得汤汁更加浓稠了。
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哇,真的是太香了,整个空气中都弥漫着绿豆的香气,这个时候的绿豆立马变得特别的软糯出沙,整个汤里面也都是绿豆沙,每一粒都非常的软烂。
趁热将它盛进碗中,这样一道既好喝又香甜美味软糯出痧的红枣绿豆汤就熬好了,喝起来特别的解暑又解渴,每一粒绿豆都软烂出痧,光看起来就食欲满满了。
尤其是最近天气特别炎热,我们把它熬煮好后晾凉,放到冰箱里面冰镇一下,喝起来口感会更加哦,喜欢的朋友一定要收藏起来试一试哦。
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学会这个方法之后啊,以后再也不用浸泡绿豆,几分钟就能将绿豆煮的软烂出痧了。然后了,我们今天分享就讲到这里了,感谢您收看,我们明天不见不散,拜拜。#长文创作激励计划#