秋天吃豆胜过吃肉，将介绍3种适合在秋季食用的豆类蔬菜，可以增强家人的免疫力，健康度过秋天。
一、毛豆炒鸡蛋
1、新鲜毛豆清洗干净，然后把水烧开，加入食盐，食用油，再把毛豆焯水煮熟，控水捞出，三个鸡蛋打入毛豆里，搅拌均匀，切点蒜姜末，小米椒。
2、调个料汁，一勺生抽，蚝油，食用盐，鸡精，胡椒粉，白糖，一小碗清水，搅拌均匀，起锅加入少量的食用油，把毛豆和鸡蛋放入锅中，煎制成型，炒熟炒香，把它盛出来。把姜蒜末、小米辣炒香。把青椒，毛豆和鸡蛋，料汁加进来。炒至入味，就可以出锅了。
二、干煸四季豆
1、四季豆切成长段。准备一些肉末，葱花、姜蒜末，干辣椒、一小把花椒备用。锅里油温五成热，把四季豆炸一分钟，表面起虎皮倒出控油。
2、锅内放入肉末，煸炒出肥油。倒入干辣椒和花椒炒香以后，倒入葱姜蒜爆香，加入老干妈、豆豉炒出红油，把炸好的四季豆倒入锅中，加入食盐，鸡粉，白糖，十三香，开大火快速翻炒入味，然后撒一把熟白芝麻。
三、黄豆烧猪蹄
1、猪蹄清洗干净，切点葱片，姜片，两个八角、香叶，桂皮，干辣椒，泡好的黄豆，把猪蹄倒入锅中焯水，加葱姜和料酒去腥，然后开大火烧开，打掉浮沫，煮三分钟，然后加入温水清洗干净控干水分。
2、锅中加入食用油，一小把冰糖，一勺清水，熬到冰糖起小泡变成枣红色，猪蹄倒入锅中，翻炒均匀，再把香料放进来炒香，加入开水，烧一个小时，再加入食盐，生抽、胡椒粉，黄豆放进来。烧半个小时好，把汤汁收浓稠，撒上葱花，就可以了。
