烈日炎炎，又到了吃小海鲜的季节咯，一个个肥嫩鲜美、营养丰富。
其中蛏子、花甲和文蛤被誉为“世界第一鲜”，而蛏子更是居于首位。高蛋白低脂肪，含有众多微量元素，也被大家称为“海里的人参”。
今天我们就在盛鸿楼的行政总厨魏浩康大厨这里请教到这道雪菜炒蛏子。雪菜的香和蛏子的鲜完美融合，简单的翻炒，你来我往间就将味道调成了满分，勾人于无形。
此外，这道菜无需任何调味，三鲜合璧，原汁原味，就是最让人招架不住的美味~
光是想象就难以抵挡，赶紧下滑，魏大厨还有处理蛏子的独门小妙招，学会鲜味不流失，让口感更上一层楼~
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● 食材准备
/ 食材 / : 250g蛏子、4颗鸡蛋、1包雪菜
/调味辅料/：食用油、菜籽油、姜片、葱花
点击图片获取大厨同款雪菜
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
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处理蛏子
鲜味不流失，这2点要记牢！
❶ 用淡盐水浸泡保留鲜味！4碗（1000ml）水中加1/5碗（50g）盐，将菜篓子叠在盆中，再倒入蛏子，这样吐出的沙就会沉淀在碗底。
淡水可能让蛏子的
鲜味和营养流失掉！
❷ 焯水时间不能长！再重新准备一盆清水，将蛏子浸泡1小时左右后，焯水30秒。
焯水时间不能长，
否则蛏子的鲜味会流失！
❸ 再清洗蛏子去除沙线。
2
炒制
三鲜合璧，无需调味！
❶ 菜籽油让蛋液增香！锅中加40ml油和40ml菜籽油，油热倒入蛋液滑熟。
菜籽油增香让菜色更好看！
❷ 入味增鲜靠雪菜！倒入雪菜继续炒匀，放入4片姜片增香。
❸ 炒好后倒入4/5碗（200ml）开水，关盖焖煮3-5分钟。
开水会让汤汁更浓白！
❹ 三种食材鲜上鲜，无需多加调味！再倒入蛏子烧2-3分钟。
❺ 出锅前加1调羹（15g）葱花，拌匀即可。
蛏子的鲜味简单翻炒就轻而易举溢出来，一个个肥嫩诱人，雪菜独特的香味也与之融合得相得益彰，入口即惊艳！
