据古籍记载，立春之后，大地回春，万物复苏，又是荠菜嫩绿的季节。而荠菜，这个中国传统的春季蔬菜，不仅口感鲜美，更是营养丰富。特别在立春之后，荠菜已经吸收了冬天的寒气和春天的阳气，具有咳、利尿、刮油、增强免疫力等功效。而我们今天所要分享的就是几款特别适用于春天的的荠菜美食。
第一道：荠菜拌虾仁
低脂低卡荠菜拌虾仁，春天里的幸福感又到吃野菜的季节啦，爽口又解腻的荠菜拌虾仁，做法超简单十分钟搞定，香辣爽口，家人都爱吃~食材：荠菜，虾仁，葱段，姜片，蒜末，小米椒。
荠菜拌虾仁，时令佳肴，春天里的幸福感。
清爽的荠菜和鲜嫩的虾仁搭配在一起，无论是口感还是营养，都是一道人人称赞的好菜。这道菜的做法也十分简单，先将荠菜洗净焯水，之后挤去水分切段；还要准备好煮熟的虾仁，放在一起，再搭配蒜末、小米椒淋入适量热油，加少许盐糖和生抽、香醋拌匀，瞬间就能做出一道鲜美的菜肴。
第二道：荠菜炒鸡蛋
荠菜炒鸡蛋，这是家常菜中的经典，又香又嫩的口感，连肉都能抛在一边。荠菜的清香配上鸡蛋无与伦比的细腻，更是加分绝配。
其做法也是轻松简便：
一把荠菜，三个鸡蛋，又香又嫩，吃起来好过瘾！给肉都不换！今天在菜场看到有卖荠菜的，水灵灵的特别鲜嫩，摊主已经把荠菜的根和老叶都去掉了，一问价格，六元一斤，于是买了三元钱的，今天就来做一个荠菜炒鸡蛋吧！准备食材:荠菜150g（没有用完，留一点用来做汤了），鸡蛋三个，大蒜三瓣，小米椒三个。
做法:
- 荠菜放一勺盐，清水中浸泡20分钟，洗净后用刀将荠菜切碎，我只是稍微切了一下。
- 鸡蛋放一点点食用盐打散，大蒜切片，小米椒切圈。
- 锅内放油，放鸡蛋炒散盛出。
- 锅内留底油，放大蒜爆香，放荠菜翻炒，荠菜变色后，放盐，放胡椒粉鸡精，放小米椒，翻炒均匀即可。
荠菜炒鸡蛋做好啦！荠菜营养丰富，富含蛋白质，钙，铁，胡萝卜，维C，粗纤维等多种营养物质，荠菜可以包饺子，馄饨，春卷等多种吃法，看到这个菜不要错过哦！美食小贴士:小米椒起点缀的作用，没有可以不放。
第三道：荠菜饺子
最后要分享的是荠菜饺子，一种兼具味道和营养的家常美食。一提到包饺子，初春晚餐的图像便跃然而出：新鲜的馅料、软滑的皮和一家人斜桌对坐的欢声笑语。
做法其实也很简单，首先荠菜洗净加盐焯水后挤干，接着切碎加入事先炒好的鸡蛋碎和虾皮。然后调入适量的生抽、蚝油、胡椒粉、十三香，再加适量的盐和鸡精，一勺白糖提鲜，再倒入一勺香油，这手艺，简直拿得出手！接着，取饺子皮包好就可以煮了，待饺子浮起后煮两分钟，即可享用了。
而这些美食，无论口味上还是营养上，不仅没有任何违和感，反而清口解腻，胃口大开。舌尖上的味道，嘴边的笑声，都在佐证春天的美好。
记得曾经有人说过，"舌尖上的中国，是一道用时间熬煮的佳肴"，这碗全是荠菜的味道，也全是我们的温暖和快乐。
