3月5日是二十四节气中的惊蛰，这个时节，春雷响，万物长，气温逐渐回暖，万物复苏。老人常说惊蛰这一天要吃“三鲜”，以祈求一年的健康和疾病不沾。那么，这“三鲜”到底指的是什么呢？

一、韭菜

在惊蛰时节，韭菜的香气最为浓郁，吃韭菜可以驱邪避病，迎接新一年的健康和平安。

推荐菜谱：【韭菜盒子】

食材：面粉300克，温水165克，韭菜1把，鸡蛋两个，粉丝一把，豆腐干半块，香油1勺，食用油适量，盐2克。

【具体做法】

1、面粉中倒入温水，搅拌成面絮状，加入1勺食用油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上半小时。

2、韭菜清洗干净沥干水分切碎，豆腐干切碎，粉丝用温水泡软切碎，鸡蛋煎成鸡蛋碎。

3、所有食材混合，先倒入一勺食用油拌匀，再放入盐和香油拌匀。

4、醒好的面分成均匀大小的面剂子。每个都滚圆备用。

5、取一个面剂子，擀成圆形薄片，包入拌好的韭菜馅儿。

6、将面片对折先捏紧，再用大拇指和食指沿着边缘推出花边，大拇指往前推一下，再将推出去的面往回折叠，依次做完。

7、电饼铛预热，倒入食用油，将做好的韭菜盒子放进去煎。

8、煎至两面金黄，再将韭菜盒子竖起来，煎一下侧面。

二、儿菜

儿菜富含钙、铁、磷等微量元素，而且含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，可以用来清炒、煲汤、涮火锅都很好吃，儿菜口感清香，略带微苦，因此还有开胃去火的作用。

推荐菜谱：【凉拌儿菜】

食材：儿菜1颗，生抽1勺，蚝油1勺，米醋1勺，白糖1茶匙，辣椒油1勺，熟芝麻1勺，开水1勺，盐1克，食用油1茶匙，大蒜3个。

【具体做法】

1、小芽苞清洗干净切片，芽苞上面的叶子也是可以吃的，不用去掉。

2、锅中烧水，水开加入1克盐，一茶匙食用油，倒入儿菜烫10秒钟捞出控水。

3、大蒜捣成蒜泥，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺米醋、一茶匙白糖、一勺辣椒油、一勺熟芝麻，一勺白开水搅匀。如果不介意油多的话，可以烧热少许食用油倒入蒜泥中。

4、调料汁倒入儿菜中拌匀就可以开吃啦！

三、荠菜

荠菜象征着春天的到来，春天的荠菜尤其鲜嫩，因其营养价值高，口感清新，常被用来包包子、包饺子、做馅儿饼等等。

推荐菜谱：【荠菜馅儿饼】

主要食材：面粉200克，开水60克，凉水50克，盐1克。荠菜200克，鸡蛋2个，龙口粉丝1把，熟油1勺，香油1勺，盐适量。

【具体做法】

1、面粉在碗中分成两半，一半倒入开水搅拌成面絮状，一半倒入凉水搅拌成面絮状，再揉成偏软的面团。盖上保鲜膜醒上20分钟。

2、荠菜清洗干净，入开水锅焯水至变色，捞出挤干水分，切碎。龙口粉丝用温水泡软，切碎。

3、切碎的荠菜、龙口粉丝，加上炒好的鸡蛋碎，倒入一勺熟油，一勺香油，适量食用盐拌匀。

4、案板上撒上一些干面粉，醒好的面团分成小剂子，取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，包上荠菜馅儿。

5、像包包子一样收好口，收口朝下压扁，稍微擀薄一些。

6、电饼铛上下盘同时预热，刷上一层油，放入馅儿饼。一面烙2分钟，翻面继续烙2分钟，来来回翻面烙上1分钟，两面烙至金黄就可以了。

当然，除了韭菜、儿菜、荠菜，春天还有很多鲜美可口的蔬菜，很多野菜也渐渐上市，我们可以享受很多春天的美味。