#春日生活打卡季#
进入仲春3月，春天的味道越来越浓郁了，有人说一天一个景，今天还是花骨朵，明天就绽放出了满枝的芬芳。昨天的小河里还有浮动的白冰，今天已经是一汪清水向东流。所以春天一旦来临，便要抓紧去享受，去发现身边的每一处春色，当然还要去品尝每一种春天的味道，因为一旦错过，便要数着指头再等一年。
春天对于人们是友好的，无论是谁，总能找到自己的舌尖记忆最深的味道。有人说，春天的荠菜最嫩，韭菜最香，不过对于江南的人们来说，春天最令人心痒的一定是这生长于漫野之间的滋味——马兰头。
起初马兰头的名字并不是这3个字，而是“马拦头”，顾名思义，那就是马儿遇到了，总会忍不住贪吃而不肯挪动。后来随着“马兰文化”的发展，人们将其赋予了表达对友人的挽留之意。“欲识黎民攀恋意，村童争献马拦头。”这两句诗便是描述的孩童们借马兰头来表达对于诗中人物的不舍。
马兰头是我国土生土长的春季美味，与很多野菜一样，马兰头也是具有着亦菜亦药的特点，其中富含17种以上氨基酸，维C，胡萝卜素，维生素B族，酚类物质，维A，以及钾，钙，铁等成分，有助于止咳化痰，清热祛湿，保护心脏血管，增强抵抗力等，春天是为一年的好身体打基础的时期，不妨趁着马兰头正当季多吃一些，帮助我们更好的适应春季的气候。
下面就来跟大家分享3种马兰头的常见吃法，用来制作早中晚餐都适合，3月遇到马兰头别忽略，带上一些做给家人尝鲜吧。
一、马兰头鲜肉馄饨
1、首先来准备一些新鲜的猪肉，最好搭配一点肥的，否则煮熟之后口感容易发柴，将其搅碎成馅料的状态，调入一点酱油，加一点葱花，姜蓉，再撒点胡椒粉，用筷子搅拌均匀。如果比较淡的话再补一些盐。
2、适量的马兰头逐一摘一遍，只保留鲜嫩的部分，比较老的梗掐掉不要，再经冲洗干净。这时候烧一大锅热水，将其放到里边，马上用筷子扒拉几下，质地变软时马上捞出晾凉。
3、将其中的水分挤掉，之后放在干燥的案板上，仔细剁碎。
4、之后将马兰头放到肉馅之中，用筷子扒拉散，再进一步与肉馅拌匀，使馅料入味。
5、将馄饨皮取出，馅料放到中间的位置，再用筷子尖沾上一些白开水涂抹到边缘的部分，然后从中间的部分向上折，沿着馅料的边缘捏牢，再对折捏牢就完成了。也可以根据自己的包法，确保捏牢固即可。
二、马兰头蛋卷
1、直接用生的马兰头操作起来比较困难，所以我们仍然需要先将洗干净的马兰头用沸水烫软。捞起以后简单改刀，调一点香油，盐拌匀。
2、鸡蛋两三个一一打到碗中，同样加少许的盐，带一点淡淡的咸味，将蛋液反复搅散。
3、平底锅首先加热，喷一些油到里边，接着将一部分蛋液倒进去，通过转动锅底使蛋液摊薄，继续烙至凝固，即可盛出。再继续将蛋液依次摊成小饼。
4、将蛋饼铺好，放入处理好的马兰头，码放整齐，接着将其紧紧地卷起来，之后切成小段，摆入盘中。可以直接食用，也可以淋上一些料汁，或是点缀上芝麻海苔碎等。大人小孩都抢着吃。
三、马兰头凉拌
1、无论是在菜场里购买还是自己摘，要尽量选择梗部为紫红色的，因为还有一种是白梗的，相比之下，红色的口感和香味都要略胜一筹。品尝春味更要选择紫红色 。先将其摘洗处理干净。
2、另外在锅中烧宽水，待冒出大泡时，将马兰头放到里边，搅拌几下，煮一分钟左右，之后捞起在凉水下冲洗降温。接着将水分挤掉，切碎装盆中。
3、两块豆干，先在开水里煮两分钟，或是用淡盐水泡一会儿，将异味去掉，同时也起到杀菌的效果，而且经过处理之后，再用来凉拌，其口感更嫩，香味更浓。接着将其切成小丁。
4、将豆干放到马兰头当中，调入盐，芝麻油，少许糖，凉拌生抽，简单拌匀就可以装盘上桌了。食材本身的香味就足以征服人们的味蕾。
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