文/麒阁史观

编辑/麒阁史观

本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章结尾

过年前，东北老铁和南方小土豆实现了双向奔赴，让更多的人了解到了东北的洗浴文化、火炕文化等民俗民情。

除了这些外，最令人感到不可思议的是东北的美食，尤其是东北的五大“怪菜”，在外人看来是不敢下嘴的“黑暗料理”，却是东北人眼中的美食！

那么，东北人爱吃的“怪菜”有哪五种呢？

烤蚕蛹

东北人非常喜欢吃蚕蛹，如果是烧烤，蚕蛹必是优先选项，蚕蛹烤熟后味道非常香，并且肉质焦嫩好吃。

然而一说到吃蚕蛹，可能会很多的心中都会被蚕蛹的样子给吓到，更别说吃了。

尤其是南方人，恐怕大多数人看到蚕蛹都会敬而远之。

常见的蝉蛹主要分为了：黑蛹、黄蛹和绿蛹，在温度较高的环境下，蛹壳的颜色会变成黄色，温度较低的话，蛹壳会变成黑色。

蚕蛹的营养价值非常高，含有极高的蛋白质，其蛋白质的含量远超鸡蛋、牛羊肉的含量，并且蚕蛹还对人体免疫力有提升作用。

可尽管蚕蛹的口感非常不错，可在南方人眼中，蚕蛹和虫子密切相连，如果想要吃一口真的需要莫大的勇气。

虽然蚕蛹的营养价值非常高，但可能是因为其外表令很多人不愿意接受、更不愿意尝试。

不去内脏的红烧林蛙

林蛙是生长在吉林长白山地区的一种蛙类，也是一种珍贵的食材，是我国四大山珍之一，具有养颜滋补的作用。

日常生活中林蛙都是以野果和昆虫为主食，全年有一年半的时间都在冬眠，其表面丑陋，并且体表青黑，不管怎么看都不能勾起人们的食欲。

可东北人偏要尝试吃林蛙，他们发明一种独特的红烧方法，不仅能够去除林蛙身上的腥味，同时也能通过各种烧制方法以及调料进行搭配。

只为将林蛙的肉质达到鲜嫩的效果，东北人吃林蛙不会将内脏去除，而是进行简单的清理后直接红烧。

首先将新鲜的林蛙清洗干净后，放入底油进行烧热，然而再放入葱姜蒜、干辣椒煸香，之后再加入豆瓣酱进行翻炒，最后加入调味料和啤酒，大火收汁后在放入盘子中即可。

烧制红烧林蛙最重要的是考虑火候，还不能将外皮给破坏了，制作这道菜大约需要40分钟的时间，一旦林蛙的外皮破了，那么一切的功夫都将白费。

林蛙的营养价值很多，不仅含有丰富的蛋白质，同时也有大量的维生素等营养成分，对于增强人体免疫力的人来说，促进生长发育等方面有着很好的效果。

并且林蛙还具有健脾开胃、滋阴补肾的功效，对于改善人体的健康有着很好的效果，可尽管如此，很多人都不愿意尝试这道东北“怪菜”，可一旦品尝一口后，一定会被它的美味所折服。

东北血肠

血肠绝对是东北有名的美食，尤其是冬天到来时，家家户户都会准备一些血肠，虽然这种类似灌肠的食物在全国很多地方都有，但东北血肠的口感却是独一无二的。

每当外地人来到东北旅游的时候，看到红彤彤的心肠就会不知道如何下口，非常好奇东北人是如何吃血肠的。

虽然血肠的颜值不怎么高，但是真的很好吃，血肠吃起来很有嚼劲，并且吃起来一点也不腥，由于是猪血制作的血肠。

由于是猪血制作的，因此营养价值非常高，并且里面含有维生素、铁、蛋白质等多种矿物质，经常吃血肠的话能够起到预防贫血的作用。

吃血肠的方法有很多，比如煎血肠、煮血肠等，血肠不仅是一道单独的菜，搭配上蒜泥后，味道更加独特。

东北人在冬天杀猪的时候，会将剩余的猪血和大肠做成血肠，一定要用新鲜的猪血，不能等猪血凝固，此外在加入一些调味料，比如生鸡蛋、盐、鸡精、味精、十三香、大豆油等。

猪大肠一定要用温水进行反复清洗，老家用的腌酸菜的水洗肠子，没有酸菜水用盐水清洗也可以，在经过反复的冲洗后，直到没有异味即可。

等肠子洗好后，然后准备开水并将血肠放入开水里面，再加入生鸡蛋、大豆油，并搅拌好的猪血再次放入灌肠中。

当大肠灌好后，要放在开水中煮肠，等水开后就能放入猪血肠，全程不能让水翻滚，要用中火进行慢炖，等煮十分钟左右后用牙签扎扎放放里面的气就能吃了。

东北血肠除了可以直接食用外，还能和酸菜进行搭配，同时也能和白肉一起煮着吃，可不管是那种吃法，南方的朋友第一次来到东北后，都不敢轻易尝试血肠，害怕里面的血腥味。

猪皮冻

猪皮冻是东北的经典美食之一，其独特的口感和丰富的营养价值赢得了当地人的喜爱，并成为了人们餐桌上不可获取的美食之一。

最早猪皮冻是由古代农民发现的，他们将剩余的猪皮和骨头煮成浓汤，并在寒冷的天气中自然凝结成冻状以此方便和食用。

猪皮冻的制作原理是利用“猪皮”中的丰富胶原蛋白，再用低温冷藏凝固的方法加工而成，吃的时候将猪皮冻切成适当的块状，猪皮冻的装盘也需要一定的技巧。

用刀将猪皮冻切开后，会发现里面的花纹非常漂亮，然后规规矩矩的进行装盘，这样既增加了猪皮冻的美观，又让猪皮冻在吃的时候更容易被夹住。

同时猪皮冻的营养价值非常高，因为猪皮中含有丰富的胶原蛋白，这些胶原蛋白能够转化为明胶，对皮肤有好处。

在制作上，首先将猪皮给切下来，然后用火枪点着猪皮表面的猪毛，并且一定要烧干净，只有这样猪皮才做的好吃，然后将猪皮给处理干净后，放入清水中加入适量的料酒。

大火将猪皮煮熟后，然后去吃锅上漂浮的浮沫，将猪皮上的油脂全部给刮干净，最后再放猪皮改刀切成长条备用。

加上适量的清水、八角和大葱段，再加入食用盐，小火慢慢的熬。

猪皮冻中由于富含丰富的胶原蛋白，所以经常食用它是可以起补充皮肤需要的胶质，让肌肤更加的白嫩，所以食用猪皮冻是可以起到美容效果的，女士非常适合吃。

总的来说，猪皮冻是一道充满匠心的东北美食，虽然制作过程毕竟繁琐，但却十分美味。

5.东北毛蛋

在东北集市上出现过这样一种“稀奇”的小吃，它的表面看上去就是一个鸡蛋，但里面并不是蛋黄和蛋清，等拨开鸡蛋后发现里面有毛有爪。

而这就是东北的特产小吃“毛蛋”，毛蛋其实就是鸡蛋孵化小鸡没有成功，东北人喜欢将这种鸡蛋放在炉子中进行烤制。

之前东北的大街上，小贩们会用一个煤炉顶部放着一个铁架，上面放的都是鸡蛋，不过摆摊的都是老年人，他们一边烤一边撒调料。

不过当烤好的毛蛋打开后，就会发现里面的小鸡身体以及五官都是齐全的，尽管看上去有些不适应，但里面却含有丰富的营养价值。

毛蛋和臭豆腐很像，闻着丑吃起来很想，吃毛蛋的人也分为了两极分化，一种是避而远之，另一种是喜欢的恨不得天天吃，当地的小贩卖的都是老顾客。

作为东北的独特美食，也有人喜欢去菜市场买生毛蛋，回家后放在平底锅上煎一煎，直到外表被煎到金黄色后就可以直接吃了。

不过毛蛋一定要趁热吃，因为凉了之后味道就不如热的好吃了，热的毛蛋吃上去不仅能够品尝到鸡蛋的味道，同时也能吃到鸡肉，一个毛蛋能够品尝到两种味道，确实很独特。

对于南方人来说，这种食物可能会让人觉得难以接受，但对于东北人来说，却是一道美味的滋补佳肴。

在吃东北这五种怪菜时，一定不能错过一种冰镇水果“东北冻梨”，吃过大餐后再品尝一个冻梨，能够起到解腻的作用。

吃冻梨前要先放在冷水里面“缓一缓”，给它解冻。小心地小口咬开外皮，稠汁状的果肉嗦地一下就被吸收，汁液甘甜可口，简直就是无任何添加剂的“天然果冻”。

冻梨的样子是黑色的，这主要是因为在冷冻的过程中，低温会破坏梨子表皮的营养成分，从而变成了黑色。

总结

东北的“五大怪菜”在当地深受欢迎，南方人很难接受主要是没有品尝过这些“怪菜”，它们并没有想象的那么恐怖，来到一个地方旅游时也应该尝试一下当地独特的美味。

虽然东北“怪菜”看上去和日常菜格格不入，其中凝聚这千年来东北劳动人民的智慧和心血，当然东北地区的特产可不仅仅只有这五种，还有很多的“硬菜”等待大家发掘。

参考信息

百度百科“东北林蛙”

https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%9C%E5%8C%97%E6%9E%97%E8%9B%99/12574351?fr=ge_ala

澎湃新闻《这才是真正的“硬”菜，很多厨师都没见过》

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_23489461?commTag=true

光明网《东北到底有哪些“硬菜”？这5种美食去东北必吃~》

https://m.gmw.cn/toutiao/2021-12/06/content_1302708478.htm

农视网《冰箱无法复刻的“黑暗料理”，来自东北的冻果》

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1787587484618285894&wfr=spider&for=pc