正所谓“不知谁人最欢喜，老翁持壶笑眯眯。”夏天，满大街都是豆角，不仅卖的人乐呵呵，就连我们这些买的人都笑开了颜。豆角进入到了时令期，而我们也正式进入到了上顿接下顿，不停吃豆角的时期。

如果要论“夏天第一鲜”，我会首推芸豆。是芸豆，不是豇豆角哦！夏天的芸豆，味道最为鲜美，用来包饺子吃可以说是鲜过韭菜。只要把馅料调配得当，咬一口就流汁喷香。同时，它还含有十分丰富的营养价值。蛋白质，维生素，矿物质，氨基酸，膳食纤维等等非常丰富。

今天暖妈就向大家分享一下，如何用芸豆来包饺子。如果大家蒸了蘸着吃，炒着吃，拌着吃，炖着吃，等等都吃够了，就不妨仔细的看看，包饺子换换口味吧！

具体步骤如下：

准备食材：芸豆，猪肉，猪皮，葱姜，鸡蛋，面粉，花椒，酱油，蚝油，食盐，等日常调味品。

步骤一：把芸豆洗干净后剁碎，但不要剁的太碎，尤其不能用绞肉机搅碎了。如果把它弄的太碎，吃的时候会很粉，没有颗粒感，更会失去其鲜味。

步骤二：把猪皮放在锅里彻底煮熟，然后切成块。最后将其放入绞肉机中彻底搅碎，放凉后备用。猪皮搅碎放在饺子馅里的作用是，让饺子吃起来更有口感，香而爆汁。

但在这个过程中，最重要的是一定要将猪皮处理干净。方法如下：先将猪皮表面有猪毛的部分放在煤气灶上烤干净，然后将其内侧的油脂部分用刀刮掉，最后才能放入锅中煮。

步骤三：将猪肉剁碎，或放绞肉机搅碎。同时加入葱花，剁碎的猪皮，鸡蛋，花椒水，拌匀。最后再加入食盐，味极鲜，蚝油等日常的调味品调味。

在这个步骤中，为什么要加鸡蛋？肉里加鸡蛋，是为了让肉更嫩。加入鸡蛋后，用筷子顺时针搅拌。搅拌均匀后继续搅拌一会，以此让鸡蛋充分的被猪肉吸收。

为什么要加花椒水？加花椒水，是为了帮助猪肉和猪皮去腥，只保留其香味和鲜味。同时，加花椒水也会让肉馅更为鲜嫩，不柴。其制作方法很简单，就是提前把花椒放在清水里浸泡三四十分钟即可。当然，也可以加入葱姜一起浸泡。

当然，花椒水的使用也要注意。往肉馅里倒的时候，不能一次性倒入，要分批倒入。并且每次倒入的后，都要用筷子不停的搅拌，直至吸收后再进行下一次的加入。

步骤四：和面，做饺子皮。很多人都说“碱是骨头，盐是筋”，但我包饺子从来不喜欢加盐，觉着加盐后的面皮偏硬，不好吃。不过，今天我倒是要劝大家和面的时候加点盐进去。

因为我们在饺子馅中加入了一些花椒水，以及猪皮冻，如果饺子皮不够结实，煮饺子的过程中很容易就会破皮。所以，建议大家在和面做饺子皮的时候，一定要加点盐进去。

步骤五：饺子包好了，沸水下锅煮。在这里依然要注意一些小技巧：水里加点盐可以增加饺子皮的韧性，不容易破皮也不容易粘锅。另外，每次开锅后除了要用勺子翻动以外，还要点入冷水。这样也可以防止饺子破皮，从而包裹得住里面的汤汁。

芸豆馅的饺子的确十分鲜美，但在制作的过程中也是有很多需要注意的地方的。以上就是今天的分享，谢谢大家的观看！欢迎大家点赞，转发和评论！